Notizie da Tai'an: sottili come la carta, morbide come il seta, rotonde come un piatto; al primo contatto con il palmo della mano risultano croccanti, ma con il tempo diventano morbide e gustose … Con l'avvicinarsi del Capodanno cinese dell' anno del Cavallo, i panini fritti, simbolo del " sapore del Capodanno ", attirano molta attenzione. A Tai'an, le imprese che producono panini fritti, di ogni dimensione, entrano nella stagione più intensa del loro anno, caratterizzata da attività produttive e commerciali particolarmente intense.
Gli stoviglie in ceramica rinvenute in cantiere indicano che già durante la cultura Dawenkou si erano già comparsi i primi prototipi di pancake, e il pancake di Tai'an ha una storia che si estende per oltre mille anni. Nel 2006, il pancake di Tai'an è stato inserito tra i primi beni del patrimonio culturale immateriale della città di Tai'an. Zhang Zaiyou, segretario del comitato del Partito e direttore del Centro di Riserva e Garanzia di Cereali e Materiali di Tai'an, ha spiegato che il tradizionale pancake di Tai'an, realizzato principalmente con mais, permette di 'avvolgere' una varietà di piatti, abbracciando sapori salati, dolci, freschi e piccanti, ed è particolarmente adatto alla condivisione tra i membri della famiglia.
Un tempo un semplice piatto casalingo, oggi, grazie al modello 'azienda + cooperativa + contadini', è diventato la 'chiave d'oro' per arricchirsi. Nel villaggio di Nanhuangya, nel comune di Culaizhen, oltre 40 famiglie si dedicano esclusivamente alla produzione di pancake. 'Ogni giorno ne produciamo circa 3.000 chilogrammi, in stagione superiamo i 5.000. Fatti e consegnati in tempo reale, arrivano direttamente nei supermercati: non ci sono problemi di vendita', spiega Yin Yansheng, segretario del comitato del partito del villaggio. Il villaggio ha inoltre istituito un centro di ricerca e sviluppo tecnologico per i pancake, sfruttando le risorse agricole locali di alta qualità per introdurre nuovi sapori come arachidi, castagne e noci, facendo sì che il profumo semplice dei cereali, proveniente dai forni delle case contadine, si diffonda in mercati più lontani.
Entrare in un'azienda moderna di panini è un'esperienza completamente diversa. Nella fabbrica di Taishan Grain Food Industry Development Co., Ltd., le linee di produzione intelligenti funzionano in modo stabile, mentre padelle a controllo termico sostituiscono il legno tradizionale. I computer regolano con precisione la miscela delle materie prime, garantendo qualità uniforme e conservando il sapore autentico dei cereali grezzi. Ciò che cambia è il metodo di produzione in continua evoluzione; ciò che resta invariato è l'originale impegno: 'i cereali come base, il sapore naturale come fondamento'.
Con la crescente tendenza verso una dieta sana, la domanda di pancake continua a crescere. Wang Qi, presidente di Taishan Grain Food Industry Development Co., Ltd., ha dichiarato: «Abbiamo lanciato oltre 30 varianti di pancake, tra cui una linea di prodotti 'medicinale e alimentare' a base di ingredienti preziosi come l'herba ginseng di Taishan e il fungo lingzhi di Taishan. Oggi sta emergendo una nuova generazione di consumatori sotto i 35 anni, che dà grande importanza alla salute alimentare e cerca metodi di benessere semplici ed efficaci, mostrando un forte interesse per i pancake di tipo 'medicinale e alimentare'».
L'innovazione sta superando i confini immaginari dei panini. Shandong Yuezhong Food Co., Ltd. collabora con team di ricerca universitari per superare sfide tecnologiche come la fermentazione della pasta in polvere; Jiupinggong (Shandong) Food Co., Ltd. utilizza il riso come ingrediente principale e, grazie a processi di fermentazione e riposo, produce panini sottili, morbidi e croccanti, adatti a snack, dolcetti e altre occasioni. A Loude, nella città di Xintai, Zhang Ping, artigiana dei 'panini fioriti', crea con panini di colori diversi dei fiori del panino così realistici da suscitare grande interesse tra i consumatori.
Recentemente, a Tai'an è stato inaugurato il flagship store dello zuppa di panini dello Shandong, che accoglie fin dall'inizio oltre dieci aziende rappresentative, con una mostra concentrata di oltre cento prodotti suddivisi in quattro grandi serie. Molti turisti provenienti da altre regioni sono venuti appositamente per assaggiare le diverse varianti di questa specialità. Zhang Junfeng, portavoce del marchio dello zuppa di panini dello Shandong, ha dichiarato: «Attraverso questo flagship store, vogliamo presentare questa tradizione artigianale in modo più standardizzato e variegato, permettendo a sempre più persone di sperimentare un gusto autentico e al contempo innovativo dello zuppa di panini».
La nostra città ha guidato la creazione del marchio pubblico regionale "Shandong Jianbing", sviluppando con successo un nuovo modello di costruzione basato su "guida politica, spinta governativa, leadership aziendale e progresso graduale". Attraverso la definizione sistematica di standard di gruppo e l'integrazione delle risorse, il marchio è stato promosso con grande impatto su piattaforme nazionali, trasformando questa specialità gastronomica locale in un marchio di rilievo a livello nazionale. Appena un anno dopo il lancio, il marchio è entrato nella "Classifica Cinese dei Grani e Oli" e si è inserito tra i primi marchi alimentari del paese. In futuro, il marchio pubblico regionale "Shandong Jianbing" si espanderà a livello internazionale, partecipando a eventi economici e commerciali e collegandosi ai mercati esteri.
Oggi Taian ha sviluppato un solido ecosistema industriale per la produzione di pancake. Secondo Jia Fazeng, membro del comitato del Partito e vicedirettore della Commissione per lo Sviluppo e la Riforma della città, nella città operano oltre 50 imprese specializzate nella lavorazione dei pancake e più di diecimila lavoratori individuali, con una produzione annua di 200.000 tonnellate, un valore produttivo superiore ai 3 miliardi di yuan e un impiego che coinvolge quasi 100.000 persone. L'offerta di prodotti si è notevolmente arricchita, formando un'intera gamma composta da otto serie, oltre 30 tipologie e centinaia di sapori, con marchi di rilievo come Daliangyuan, Yuhuangding, Xiaomen Shifang, Shange e Deliangshi.
I panini di Tai'an non rappresentano più soltanto un piatto delizioso, ma sono diventati un simbolo che unisce cultura, industria e marchio. Ogni volta che i viaggiatori partono, il loro bagaglio è pervaso dall' aroma dei panini; ogni boccone è il sapore della loro terra natale, nonché un segno di affetto indissolubile.
